鳥取産らっきょうを酢漬けにしました
鳥取産の「ふくべ砂丘らっきょう」を酢漬けします
まずは、よく洗ってよごれや薄皮を取り除きます♪
地味～な作業ですがこれが肝心です(^^;)
さらにもう一度洗いましてザルへ入れます
沸騰したお湯にザルごと１０秒浸し．．．
ザルを上げて一気に湯切りして冷まします
らっきょう酢
投入！！
らっきょうが浸るまでお酢を入れたら完了！
漬けて１０日頃からでも食べられますが
約１か月頃からがおいしくなります
皆さんも Let'challenge (^_-)-☆
☆彡☆ らっきょう／辣韭 について ☆彡☆
◆ネギ科ネギ属
・中国原産とされるネギ科の植物で主に膨らんだ
鱗茎（りんけい）部分を食べる
・にんにくやニラと同じような強い香りがあり
五葷※のひとつである
※五葷（ごくん）：臭気の強い五種の野菜。大蒜（ニンニク）・小蒜（ヒル）・興渠（ニラ）・慈葱（ネギ）・茖葱（ラッキョウ）の五種
・様々な薬効も持ち日本には平安時代に伝わったと
されているが当時はあくまでも薬用として用いたらしい
◆「根付き」「泥付き」「エシャロット」「島らっきょう」
・市場には根を少しだけ残して葉の部分と共に切り取られた
根付きや泥付き、表面も酢水で洗ってすぐに使える状態に
された洗いらっきょうとして出荷される
・島らっきょうは沖縄の特産として知られるらっきょうの一種
・葉付きの細いらっきょうのようなものがエシャロット
（またはエシャレット）として出回っている
これはらっきょうを土寄せして栽培し若採りされたもので
クセが弱く生のままでも食べれる
◆収穫時期と美味しい旬
・８月から９月頃に親となる鱗茎を植え付けるとすぐに芽が
伸び晩秋の頃には花を咲かせその後冬を越す
春になると葉を茂らせた新たな鱗茎に栄養を蓄え
初夏に収穫される
・旬は早いところで５月頃から始まり７月頃まで続く
◆主な有効成分とその働き
・特有の辛みと香りが有効成分であり香りのもとは「アリシン」
疲労回復や滋養強壮に効果があるといわれている
・食物繊維が非常に多く含まれている
・香りに食欲増進効果あり
・「島らっきょう」には「S-ｱﾘﾙ-L-ｼｽﾃｲﾝ」があり
非常に強い抗酸化作用があり様々な成人病の予防効果がある